RADARLAMPUNG.CO.ID – Dalam kuliner Nusantara, sayur lodeh menjadi salah satu hidangan klasik yang dicintai dari generasi ke generasi. Cita rasanya yang gurih, penuh rempah, serta penggunaan bahan-bahan yang beragam membuat sayur lodeh selalu berhasil merebut hati para penikmatnya.
Tak hanya memiliki satu versi, hidangan ini hadir dalam berbagai varian di tiap daerah, termasuk Betawi dan Jawa. Setiap daerah memberikan sentuhan khas yang membuat cita rasanya berbeda dan unik.
Lodeh ala Betawi dikenal menggunakan cabai merah keriting sehingga kuahnya tampak lebih pekat dan harum. Sementara itu, lodeh versi Jawa biasanya menawarkan perpaduan sayuran yang lebih lengkap dengan cita rasa gurih manis yang lebih ringan.
Berikut cara membuat dua versi sayur lodeh rumahan yang lezat dan mudah, yaitu lodeh Betawi dan lodeh Jawa.
Sayur Lodeh ala Betawi
- Durasi: 20–30 menit
- Tingkat Kesulitan: Mudah
- Porsi: 5–6 porsi
- Daerah Asal: Jakarta
- Kategori: Sayur
Bahan:
- 150 g terong, potong
- 100 g labu siam, potong korek
- 100 g kacang panjang, potong
- 50 g tempe
- 200 g udang
- 800 ml santan kental
- 1 L santan cair
- 3 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 4 kemiri sangrai
- 5 cabai merah keriting
- 2 sdt ketumbar sangrai
Cara Memasak Sayur Lodeh ala Betawi
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan santan cair, udang, tempe, garam, dan gula. Masak hingga mendidih.
- Tambahkan seluruh sayuran dan masak hingga hampir matang.
- Tuang santan kental, aduk hingga mendidih.
- Angkat dan sajikan hangat.
Sayur Lodeh ala Jawa
- Durasi: 20–30 menit
- Tingkat Kesulitan: Mudah
- Porsi: 5–6 porsi
- Daerah Asal: Jawa
- Kategori: Sayur
Bahan:
- 300 g jagung manis, potong
- 100 g buah melinjo
- 100 g wortel, iris serong
- 100 g labu siam, dadu
- 50 g daun melinjo
- 100 g kacang panjang, potong
- 100 g terong ungu
- 4 cabai merah keriting, iris
- 3 cabai hijau besar, iris
- 2 daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1,5 L air
- 300 ml santan kental
- 2 sdt garam
- 1½ sdt gula merah
- 3 sdm minyak
Bumbu Halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 4 kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt merica bubuk
Cara Memasak Sayur Lodeh ala Jawa
- Tumis bumbu halus bersama cabai, daun salam, dan lengkuas hingga wangi.
- Masukkan air dan biarkan mendidih, lalu tambahkan jagung serta buah melinjo.
- Saat jagung setengah matang, masukkan wortel, labu siam, daun melinjo, kacang panjang, dan terong.
- Setelah sayur hampir matang, tuang santan, garam, dan gula merah. Masak hingga mendidih sambil diaduk.
- Sajikan selagi panas.
*Peserta Magang Kemnaker Batch 1
