RADARLAMPUNG.CO.ID-Tahun baru bisa dirayakan dengan cara yang lebih istimewa, salah satunya melalui menu mewah yang menggugah selera.
Solomillo de Wagyu MB5, atau tenderloin wagyu dengan marbling grade 5, menjadi pilihan sajian yang mampu mengangkat suasana perayaan bersama keluarga maupun pasangan.
Hidangan steak ala Spanyol ini menawarkan cita rasa daging sapi premium yang juicy dan lembut, dipadu dengan pelengkap seperti kentang tumbuk creamy, bawang putih panggang, serta saus Txuleta yang kaya rasa.
Jika ingin menambahkan sensasi lebih berkelas, foie gras dingin parut seperti salju menjadi pelengkap yang tidak boleh dilewatkan.
Menu ini bisa dibuat langsung di rumah dengan teknik memasak yang tepat dan bahan berkualitas.
Meski membutuhkan sedikit ketelatenan, hasilnya akan setimpal: steak wagyu lembut dengan permukaan caramelized, aroma thyme dan bawang putih yang menggoda, serta saus pekat yang memperkuat karakter daging.
Resep dan Cara Memasak Steak Solomillo Wagyu MB5
Durasi Memasak: 60 menit
Tingkat Kesulitan: Sulit
Porsi: 1 orang
Asal Masakan: Spanyol
Kategori: Daging
Bahan–Bahan:
Untuk daging sapi:
- 160–180 g tenderloin Wagyu MB5 (potongan tengah)
- Garam dan merica hitam
- Minyak zaitun
- 1 batang kecil thyme
- 1 siung bawang putih, digeprek
Untuk saus ala Txuleta:
- 200 ml kaldu sapi
- 30 ml anggur merah (opsional)
- 1 sdt mentega
- 1 sdt cuka sherry (opsional)
- Untuk irisan Wagyu striploin:
- 1–2 lembar wagyu striploin tipis (hampir transparan) bisa diganti daging sapi kering
Untuk foie gras salju:
- 1 potong foie gras mi-cuit yang telah dibekukan minimal 12 jam
Untuk krim bawang putih dan kentang:
- 1 siung bawang putih
- 1 kg kentang panggang
- 500 g mentega
- 125 g susu
- 90 g krim
- Garam secukupnya
Cara Memasak:
Pelengkap Steak:
- Potong ujung bawang putih, lumuri minyak zaitun dan garam, bungkus dengan foil, panggang di 170°C selama ±40 menit hingga lembut, lalu haluskan menjadi krim.
- Bungkus kentang dengan foil, panggang 200°C ±50 menit hingga lunak, haluskan dan campurkan dengan krim bawang putih panggang.
- Tambahkan mentega ke dalam wajan panas, aduk hingga tercampur rata, lalu tuang cairan dan sisihkan dengan ditutup plastik wrap agar tetap lembut.
Mengolah Steak:
- Bumbui tenderloin wagyu dengan garam dan merica.
- Panaskan minyak zaitun, panggang seluruh permukaan daging hingga kecokelatan.
- Tambahkan thyme dan bawang putih untuk memberi aroma.
- Masukkan ke oven 160°C selama 4–6 menit untuk tingkat kematangan medium rare.
- Diamkan daging selama ±5 menit sebelum disajikan agar jus tetap terkunci.
Membuat Saus Txuleta:
- Deglaze wajan daging menggunakan anggur merah, lalu tambahkan kaldu sapi dan masak hingga mengental.
- Tambahkan mentega dan satu tetes cuka sherry untuk memperkaya rasa.
Penyelesaian:
- Siapkan irisan striploin super tipis sebagai topping.
- Parut foie gras beku di atas steak saat disajikan agar efek “salju foie gras” tercipta.
(*Peserta Magang Kemnaker Batch 1
