RADARLAMPUNG.CO.ID - Kentang mustofa menjadi salah satu lauk kering favorit saat Ramadan.
Teksturnya yang renyah dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas membuatnya cocok dijadikan stok makanan selama berpuasa.
Selain praktis, lauk ini juga tahan lama jika disimpan dalam wadah kedap udara.
Olahan yang juga dikenal sebagai kering kentang ini biasanya dipotong tipis memanjang seperti korek api.
Ada pula yang memilih bentuk bulat tipis sesuai selera. Cita rasanya semakin kaya dengan tambahan ebi, daun jeruk, hingga serai yang memberi aroma harum menggugah selera.
Kentang mustofa sangat nikmat disantap bersama nasi hangat.
Bahkan hanya dipadukan dengan telur dadar pun sudah terasa istimewa. Berikut resep lengkapnya.
Resep Kentang Mustofa Renyah dan Gurih Manis
Informasi Resep:
Durasi: 60 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat kesulitan: Sedang
Kategori: Lauk
Asal: Jawa
Bahan-bahan:
- 2 kg kentang
- 2 liter minyak sayur untuk menggoreng
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, memarkan
- 50 gram ebi, rendam hingga lunak, haluskan lalu sangrai kering
- 150 gram gula pasir
- 2 sdm air jeruk nipis
- 100 ml air
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Kupas kentang lalu potong tipis memanjang seukuran batang korek api dengan ketebalan seragam. Bisa menggunakan alat serut agar hasilnya lebih rapi.
- Rendam kentang dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk mengurangi kadar pati.
- Jika tersedia, tambahkan 3–4 sendok makan air kapur sirih agar hasilnya lebih renyah.
- Tiriskan kentang, lalu keringkan menggunakan tisu dapur atau lap bersih agar tidak terlalu banyak air saat digoreng.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng kentang sedikit demi sedikit hingga kering dan berwarna kuning keemasan.
- Hindari terlalu sering mengaduk supaya tidak hancur. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan sekitar 100 ml minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan ebi sangrai, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk hingga aromanya keluar.
- Tambahkan gula pasir, air jeruk nipis, dan air. Masak dengan api kecil sampai mendidih dan mengental.
- Tanda siap adalah munculnya buih besar dan tekstur yang sedikit kental.
- Masukkan kentang goreng ke dalam bumbu. Aduk cepat hingga seluruh permukaan kentang terbalut rata.
- Angkat dan ratakan kentang di atas loyang atau baki. Biarkan dingin hingga bumbu mengeras dan melekat sempurna.
- Simpan dalam wadah kedap udara agar kerenyahannya tetap terjaga lebih lama.
Kentang mustofa siap menjadi stok lauk andalan selama puasa.
Rasanya yang kaya membuat menu sahur maupun buka terasa lebih lengkap.
(*Peserta Magang Kemnaker Batch 1
